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走进创意城市 | 来澳门发现美好“食”光
2021-05-28 13:52:38

 

来澳门发现美好“食”光

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导读

走进创意城市系列第四期将聚焦“美食之都”——澳门,带您感受这座城市的多元魅力与风土人情,探寻澳门作为“美食之都”背后的故事。澳门有哪些美食让中外美食家们“种草”?澳门如何用美食创意赋能城市旅游?今天,创意中心为您揭晓答案:

文脉:饮食文化源远流长 内涵独特

美食:美食——澳门的正确打开方式

美食街:食在澳门 一条街吃遍世界

美食之都建设:善用机遇 提高“美食之都”国际影响力

(温馨提示:文章读完大概需要5分钟。)

 

2017年10月31日,联合国教科文组织发布公告,中国澳门正式成为创意城市“美食之都”的新成员。继“澳门历史城区”获联合国教科文组织列入《世界遗产名录》,和“清代澳门地方衙门档案(1693──1886)”入选联合国教科文组织的《世界记忆名录》后,澳门再增添一张亮丽的国际名片。这也是继成都、顺德之后第3个获此殊荣的中国城市。2018年1月,澳门特别启动“2018澳门美食年”计划,时任联合国教科文组织副总干事格塔丘·恩吉达为澳门获得“创意城市美食之都”授牌。他表示,“美食年”将为澳门提供一个与网络内外的合作伙伴开展区域和国际合作的机会,增强其作为美食中心的声誉。澳门的独特优势在于其担当着中国与葡语国家沟通合作的平台,作为中葡食品集散中心,澳门的地位独一无二。

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2018年1月,在“2018澳门美食年”启动仪式上,联合国教科文组织副总干事格塔丘·恩吉达向澳门特区政府社会文化司司长谭俊荣颁发“美食之都”名牌。

 

是什么原因使这座面积只有30多万平方公里、人口仅60多万的海滨小城获享这样的美誉呢?

 

饮食文化源远流长 内涵独特

 

澳门位于中国大陆东南沿海, 北邻广东省珠海市,西与珠海市的湾仔和横琴对望,南临中国南海。独特的地理位置和历史背景赋予了澳门中西交融、兼容并蓄、独具特色的美食文化。葡国菜、土生葡菜以及澳门本土的猪骨煲、云吞面等美食吸引了大批海内外游客和美食博主。2015年澳门入选《孤独星球》十大最佳旅游地区,旅游业的繁荣极大地带动了澳门餐饮业的发展,使其成为澳门重要的支柱产业之一。

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FOOD AND DREAM

作为一把打开世界各国城市大门的钥匙,美食反映一个国家的文化特色和人文风貌。英国作家阿瑟麦肯在美食学鼻祖、法国作家布里亚·萨瓦兰所著的 《厨房里的哲学家》 的导读中写道:“食物是一种不一般的复合体,一方面,它是按照烹饪艺术规则加工而成的产品,另一方面它又凝聚着个性化的幻想、灵感、品味、想象力和风格。” 

澳门虽小,却有着深厚的历史文化底蕴。16至17世纪,葡萄牙航海事业发达,商船途径非洲、印度沿岸、马六甲等地抵达澳门,将沿途各地的香料和饮食文化带到了澳门。同时,葡萄牙人和澳门地区的人通婚,不同地区的人与澳门人通婚,都带来了各种各样的食材和烹饪方法,而这些渐渐融入了澳门的传统葡国菜中。此外,澳门烹饪还吸收了广东地区的烹饪和食材,因此,澳门美食形成了独具风格的菜系。

 

美食——澳门的正确打开方式

 

澳门以独具特色、兼收并蓄的美食文化而著称。中西南北美食式式俱备,不同风味的餐馆,以新鲜的食材烹调出各式美味佳馔。除了风味独特的澳门菜外,更有富葡萄牙风情的正宗葡国菜、汇聚大江南北的中国菜,以及来自世界各地的风味美食:日本、韩国、泰国、印度、巴西、意大利、法国等菜式均可在澳门品尝到。

葡国菜是澳门的独特菜系之一,包括正宗葡国菜和澳门式葡国菜两种,正宗葡国菜采用烧、焗、烤、烩等为主的烹调技法,味道浓郁,著名的菜品有马介休、葡国鸡、咖喱蟹、烧咸猪手等。澳门还有不少富热带风情的东南亚美食,以及杏仁饼、蛋卷、猪扒饱、葡挞等地道小食,不容错过。

 

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想到澳门美食,几乎所有人第一时间想到的是葡挞。安德鲁和玛嘉烈是澳门最受欢迎的两家蛋挞门店。一个完美蛋挞的出炉需要经过专业的厨师道道把关,包括挞皮、蛋液、到糖的比例等。刚出炉的蛋挞口感松软,甜而不腻,奶香浓郁,口感一流。

葡国鸡是澳门的一道家常菜,采用中西结合的方法,在葡式“焗”的基础上,融合了广东人的调味方式,再配以水榄、椰汁、土豆、胡萝卜等配料烹饪而出。刚出锅的葡国鸡味道鲜美,色泽鲜艳,香中带甜,瞬间可以让美食达人们“种草”。

 

葡式海鲜饭 (图片来源:百度百科)

葡式海鲜饭也是一道独具特色的美食。以虾和螃蟹熬煮的汤底,加入多种海鲜食材和米饭一起炖煮,每一粒米都充满海鲜的味道。

 

烧焗马介休 (图片来源:澳门旅游局官网)

马介休是地道葡国菜的代表,由鳕鱼经盐腌制而成,可炒、可煮、可煎,外焦里嫩,入口酥脆。较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等。

 

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澳门的中餐馆也遍布全城,猪扒包、陈皮鸭、水蟹粥等传统粤菜也颇受青睐。此外,澳门有着不同种类的小吃,木糠布甸、猪扒包……让众多游客垂涎欲滴。

 

食在澳门 一条街吃遍世界

 

如果说美食体现了一座城市特点和风格,那么美食街就是一座城市生活面貌的集中体现。澳门的美食街集中体现了澳门美食中葡文化交融的特色,展示着其多元文化的魅力。

官也街,位于澳门氹仔城中心,汇聚了独具特色的澳门小吃和葡国美食精髓。如今,已成为澳门著名的旅游景点和美食聚集地之一。这条充满异域风情的巷子里有着不同风格的招牌,让人眼花缭乱。在这里,游客可以品尝到澳门鼎鼎有名的大菜糕、木糠布丁、大利来猪扒包、咖喱鱿鱼、誠昌水蟹粥等。

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官也街 (图片来源:百度百科)

百老汇美食街是澳门特色步行街之一,这里不仅汇聚着不同特色的美食餐厅和风味小吃,还有精彩的街头表演。正宗的猪扒包、葡式蛋挞、好彩海鲜火锅饭店、加东等都可以在这里找到,绝对是吃货们的最佳选择。

此外,美食达人们还可以来到古香古色的福隆新街,在品尝美食的同时感受澳门商业的繁华。福隆新街也被称作“手信街”,牛肉干、花生糖、杏仁饼、虾酱、咸鱼等独具特色的澳门手信,满足了美食爱好者的购买需求。

 

善用机遇 提高“美食之都”国际影响力

 

近年来,澳门旅游局推出了一系列相关政策措施,举办多种美食推广活动,并充分借助多媒体互联网传播平台,不断为“美食之都”建设注入新的活力,丰富和充实“美食之都”的内涵。

2020年,澳门旅游局制定了建设“美食之都”四年工作计划,助力推进“美食之都”建设。同时,制定管理及监督机制,落实相关举措和项目计划对推广本土美食文化以及对与“美食之都”建设相关的行动计划作出检视。

促进澳门美食文化的全球传播。澳门通过借助多媒体传播平台,加大国际及本地“美食之都”推广和宣传工作。委托本地影视制作公司制作美食节目,与澳门烹饪协会合作拍摄美食短片,并通过本地电视台和网络平台传播;推出无障碍旅游指南网页,并计划于2021年加入星际旅游服务认可计划的餐厅资料……让其美食文化遍布全球,提高其作为“美食之都”的国际影响力。

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加强美食文化的教育和传承。澳门于2020年11月24日推出澳门土生菜资料库专页并与旅游学院图书馆设立澳门土生菜资料库专题室,系统记录土生菜的资料,以传承本地特色饮食文化,并通过美食文化赋能城市旅游,将“世界旅游休闲中心”“中国与葡语国家经贸服务平台”作为经济发展定位。

促进与中国各现有创意城市的文化交往和交流。澳门美食节是澳门一年一度的美食嘉年华,截至目前,已经成功举办了二十届,美食节的规模不断扩大,由以本地为主到国际参与,由纯粹美食节到美食嘉年华。2020年,澳门旅游局组织厨师代表参加2020顺德美食文化周,并参加世界美食之都(中国)荟聚濠江2020系列活动中国美食发展交流论坛。

展望未来,澳门将继续发挥作为世界旅游休闲中心的优势,不断提升其作为国际“美食之都”的全球影响力。通过美食创意赋能城市未来发展,让国内外游客更好地感受澳门历史文化魅力,发现澳门,畅游澳门,共度澳门美好“食”光。

 

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